Ricette · 08 febbraio 2019
Ritz crackers al burro di arachidi con pâté di fegato e composta di ciliegie
INGREDIENTI Per il pâté • kg. 1 di fegato • 1 cucchiaio di sale kasher • 1/2 cucchiaino di sale grosso rosa • 1 cucchiaino di zucchero • 1/2 cucchiaino di pepe bianco…
INGREDIENTI
Per il pâté • kg. 1 di fegato • 1 cucchiaio di sale kasher • 1/2 cucchiaino di sale grosso rosa • 1 cucchiaino di zucchero • 1/2 cucchiaino di pepe bianco • 3 cucchiaini di Cognac
In un recipiente grande condire il fegato con i sali, il pepe e lo zucchero, dopo averlo privato delle sue venature. Aggiungere il Cognac. Mettere il fegato sottovuoto e nel frigorifero per 24 ore. Toglierlo dal frigo e riscaldarlo in acqua tiepida a 60°C per 5-6 minuti. Passarlo al setaccio e raffreddarlo per poterlo modellare.
Mettere il fegato tra due fogli di carta da cucina e stenderlo con il mattarello fino all’altezza di 1,3 centimetri. Porlo in frigo per solidificarlo.
Per i “Ritz Crackers” • 2 bicchieri di farina 00 • 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio • 1 cucchiaio di zucchero • 1 cucchiaio di sale • 6 cucchiai di burro di arachidi • 1/3 di bicchiere d’acqua
Impastare tutti gli ingredienti e stenderli con il mattarello fino ad un’altezza di 1,3 centimetri. Tagliare l’impasto con un coppapasta di 3 centimetri di diametro. Mettere i cerchietti in forno (170°C) per 8 minuti fino a quando non diventano dorati. Raffreddarli.
Per la composta si può usare la marmellata di ciliegie con dentro i pezzettini.
Spalmare prima il pâté su un cracker dorato e poi, sopra, prima la composta e poi un altro cracker.
di Redazione La Màdia
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