Ricette · 25 ottobre 2016
Risotto verde al cardamomo e ostrica
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di riso carnaroli, g. 400 di prezzemolo fresco, g. 20 di cardamomo verde, g. 10 di amido di riso, sale, pepe bianco q.b., vino bianco q.b., 4…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 200 di riso carnaroli, g. 400 di prezzemolo fresco, g. 20 di cardamomo verde, g. 10 di amido di riso, sale, pepe bianco q.b., vino bianco q.b., 4 ostriche Marennes-Oléron.
Presentazione
Passare il prezzemolo attraverso un estrattore a freddo. Frullare a freddo il succo ottenuto con delle bacche di cardamomo verde, filtrare e mettere in un barattolo del Pacojet. Abbattere a -18°C e pacossare. Tostare il riso, sfumare con del vino bianco, portare a cottura con dell’acqua. Prima di mantecare, aggiungere l’amido di riso disciolto in un po’ d’acqua fredda. Aggiustare di sapidità. Mantecare il risotto fuori dal fuoco con un filo d’olio e granita di prezzemolo. Servire su un piatto piano e appoggiarvi sopra un’ostrica.
di Redazione La Màdia
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