Ricette · 08 febbraio 2019
Risotto in "cagnone" con verdure, Castelmagno e polvere di lamponi
INGREDIENTI Per il riso • g. 250 di riso vialone nano • l. 1 di brodo di pollo • g. 50 di burro Normandia • salvia q.b. tagliata a julienne • g. 30…
INGREDIENTI
Per il riso • g. 250 di riso vialone nano • l. 1 di brodo di pollo • g. 50 di burro Normandia • salvia q.b. tagliata a julienne • g. 30 di parmigiano 24 mesi • g. 15 di Castelmagno • vino bianco
Guarniture • polvere di lamponi
PROCEDIMENTO In un rondò già caldo versare un filo d’olio; lasciar prendere temperatura e bagnarlo con del vino bianco. Far evaporare il tutto e continuare la cottura con il brodo di pollo. A fine cottura mantecare il riso con del burro,parmigiano, Castelmagno e salvia.
ESECUZIONE DEL PIATTO Mettere il riso nel piatto formando un cerchio; cospargerlo con polvere di lamponi.
di Redazione La Màdia
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