Ricette · 13 luglio 2021
Risotto di zucca, millepunti tartufo e crema d’uovo al parmigiano - La Madia
Risotto zucca mille punti tartufo e crema d’uovo al parmigiano, una ricetta dello chef Maurizio Urso del Datterino (Noto)
INGREDIENTI
280 g. riso carnaroli 2 scalogni 400 g. zucca violina Brodo vegetale 80 ml di vino bianco 80 g. parmigiano reggiano sale q.b.
PROCEDIMENTO
per il mille punti di tartufo
1 scalogno 60 g di tartufo nero ½ filetto di acciuga Olio evo Brodo di pollo
Trita lo scalogno, ed il tartufo ben spazzolato. In un pentolino lascia rosolare lo scalogno con olio extra vergine di oliva, allontana dal fuoco aggiungi e sfalda il filetto di acciuga, unisci il tartufo, lascia rosolare dolcemente aggiungendo poco brodo, quindi fai ridurre.
per la crema d’uovo al parmigiano
100 g parmigiano 100 ml di panna fresca 60 g tuorlo d’uovo Novissime professional pepe
In una ciotola, versate i tuorli d’uovo, il parmigiano, la panna e il pepe. Sbattete con una forchetta e versa il composto cremoso sul riso caldissimo
Preparazione
Togli la corteccia alla zucca, e riducila a cubetti, in una padella saltare la zucca con un filo di olio per circa 5 minuti, sistemare di sale e pepe, metà tienila da parte e l’altra metà frullala e tienila in caldo.
In una padella tostare lo scalogno con una filo di olio, in un’altra padella tostare il riso, sempre con un filo di olio, de alcolizzare il vino. Aggiungere al riso lo scalogno e il vino e cuocere per alcuni minuti.
Continuare la cottura del riso, aggiungendo il mille punti di tartufo e la zucca frullata.
A fine cottura, mantecare il tutto con il burro, la zucca cubettata e spadellata, e il parmigiano, aggiustare di sale e finisci nappando con la crema d’uovo
di Redazione La Màdia
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