Ricette · 08 febbraio 2019
Risotto di gò
INGREDIENTI per 4 persone Per il brodo: • kg. 1 di gò (o ghiozzi) puliti ed eviscerati • 2 spicchi d’aglio • 1 e 1/2 circa di acqua fredda • 1 cipolla •…
INGREDIENTI per 4 persone
Per il brodo: • kg. 1 di gò (o ghiozzi) puliti ed eviscerati • 2 spicchi d’aglio • 1 e 1/2 circa di acqua fredda • 1 cipolla • 1 costa di sedano • 1 foglia di alloro • 5 gambi di prezzemolo • 1 bicchiere di vino bianco secco
Per il risotto: • g. 280 di riso Carnaroli • 1 cucchiaino di scalogno tritato • vino bianco secco per sfumare • 1 cucchiaio di burro • 1 cucchiaino di parmigiano reggiano • sale • pepe • 1 goccio di limone
Per la finitura: • alga nori tritata • Katsuobushi
PREPARAZIONE Per il brodo: fare imbiondire l’aglio in camicia con un filo d’olio, togliere l’aglio e versare i gò. Tostarli e bagnare il tutto con il vino bianco fino a farlo evaporare. Una volta evaporato, versare l’aqua fredda fino a coprire i gò. Aggiungere la cipolla, il sedano, i gambi di prezzemolo e l’alloro e far sobbollire per 30 minuti. Di tanto in tanto schiumare il brodo. Spegnere il fuoco e far riposare per 20 minuti. Passare il brodo di gò al chinoise a maglia fine.
Per il risotto: rosoloare lo scalogno in una pentola da risotto, aggiungere il riso, il sale e farlo tostare. Sfumare poicon il vino bianco ed iniziare ad aggiungere il brodo un po’ alla volta, continuando a mescolare fino a cottura. Una volta cotto, si procede con la mantecatura fuori dal fuoco aggiungendo sale, pepe, burro, un po’ di prezzemolo, il parmigiano reggiano e un goccio di limone.
PRESENTAZIONE impiattare il risotto ed aggiungere alla fine l’alga nori e le scaglie di katsuobushi.
di Redazione La Màdia
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