Ricette · 25 agosto 2023
Risotto alle arachidi, bergamotto e jus di manzo
Risotto alle arachidi, bergamotto e jus di manzo: una ricetta degli chef Mario e Remo Capitaneo del ristorante Verso di Milano.
Risotto alle arachidi, bergamotto e jus di manzo: una ricetta degli chef Mario e Remo Capitaneo del ristorante Verso di Milano.
Ingredienti per 4 persone
g. 240 di riso Carnaroli
brodo vegetale
g. 70 burro
g. 60 parmigiano reggiano 36 mesi
arachidi tostate (15 per porzione)
1 bergamotto
jus di manzo
1 bicchiere di vino bianco
g. 200 di pasta di arachidi
Procedimento per il risotto alle arachidi, bergamotto e jus di manzo
Per prima cosa tostare il riso con una noce di burro. Quindi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere piano piano il brodo.
Raggiunta la cottura di circa 10 minuti, lasciare riposare per 1 minuto e aggiungere gli ingredienti per la mantecatura, ovvero burro ben freddo e parmigiano grattugiato.
Aggiungere infine la metà del succo del bergamotto, la buccia grattugiata e le arachidi tostate.
Sul fondo del piatto poniamo il jus di manzo e quindi aggiungiamo il risotto.
Sulla superficie adagiamo il disco di arachidi ottenuto mescolando alla pasta di arachide l’altra metà del succo di bergamotto.
Stendere quindi l’impasto a formare un cerchio di uno spessore di 3 mm. e una circonferenza di 12 cm. su un silpat. Spolverare con polvere d’oro e far riposare in congelatore.
di Redazione La Màdia
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