Ricette · 13 gennaio 2022
Risotto al Pomo D’Oro - Marco Stagi
Il risotto al Pomo D'Oro è un raffinato primo piatto dello chef Marco Stagi di Bolle Restaurant che si trova a Lallio in Provincia di Bergamo.
Ingredienti per 4 persone
g. 350 di riso Salera invecchiato 2 anni
lt. 2 di consommè di pomodoro
burro
parmigiano grattugiato
crema di datterino giallo
Procedimento
Creare la crema di datterino giallo facendo un soffritto di cipolla bianca in una padella alta di alluminio, aggiungere i datterini gialli e portarli a cottura. Frullare ed emulsionare con poco burro.
In una casseruola bassa di rame o di alluminio, (noi usiamo quella d’oro, da qui il nome della ricetta), tostare il riso nella maniera classica e portarlo a cottura con il consommè di pomodoro.
Quando cotto, mantecare con burro e parmigiano ed impiattare come da fotografia.
di Redazione La Màdia
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