Ricette · 23 novembre 2016
Risotto al limone, sugo d'arrosto e liquirizia
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di riso Carnaroli g. 40 di limone in salamoia g. 40 di vino bianco secco g. 900 di brodo leggero di pollo g. 80 di burro g.…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 320 di riso Carnaroli
g. 40 di limone in salamoia
g. 40 di vino bianco secco
g. 900 di brodo leggero di pollo
g. 80 di burro
g. 40 di parmigiano grattugiato
g. 60 di burro acido
liquirizia in polvere
g. 40 di sugo d’arrosto
PROCEDIMENTO
Tostare il riso in una casseruola con poco burro, salandolo leggermente. Sfumare con il vino bianco secco, far evaporare, bagnare con il brodo bollente.
Portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
Tagliare le bucce di limone candito a concassé piccola.
Allontanare la pentola dal fuoco, unire il burro, il parmigiano e il limone in salamoia: coprire con un panno e lasciar riposare per qualche minuto in modo da rilassare il riso. Mantecare energicamente con il mestolo, aggiungerepochissimo brodo per conferire la classica consistenza “all’onda”, quindi correggere di sale. Stendere a velo il risotto sui piatti, dressare leggermente il riso con il sugo d’arrosto, cospargervi la polvere di liquirizia. Servire.
di Redazione La Màdia
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