Ricette · 14 novembre 2016
Risolio con mela annurca, polvere di capperi di Pantelleria
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di riso carnaroli g. 20 di cipolla tritata 1 mela annurca g. 50 di capperi di Pantelleria sottosale olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco g.…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 320 di riso carnaroli
g. 20 di cipolla tritata
1 mela annurca
g. 50 di capperi di Pantelleria sottosale
olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
g. 150 di grana padano
brodo vegetale
sale e pepe
PREPARAZIONE
Sciacquare i capperi con abbondante acqua corrente e disporli su una teglia. Mettere i capperi ad essiccare in un essiccatore o in forno a temperatura dolce, quindi frullarli fino ad ottenere una polvere sottile. Far rosolare la cipolla e, una volta imbiondita, aggiungere il riso. Tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Continuare la cottura del riso aggiungendo poco brodo vegetale per volta. Nel frattempo pelare e tagliare in pezzetti la mela, sbollentarla in poca acqua, scolarla e frullarla; aggiustare di sale e pepe. A cottura del risotto ultimata, mantecare lontano dal fuoco aggiungendo due cucchiai della purea di mela ottenuta, il grana padano e l’olio extra vergine d’oliva. Terminare il piatto con una spolverata di capperi di Pantelleria precedentemente essiccati.
di Redazione La Màdia
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