Ricette · 30 giugno 2023
Riso con pisellini freschi, gambero rosso e burrata
Riso, pisellini freschi, gambero rosso e burrata: un piatto dello chef Alessandro Vannelli del ristorante Vinissimo Divino di Lussemburgo.
Riso, pisellini freschi, gambero rosso e burrata: ecco la ricetta del piatto dello chef Alessandro Vannelli del ristorante Vinissimo Divino di Lussemburgo.
Immersa in un imponente quartiere finanziario lussemburghese, Divino è una realtà enogastronomica targata Vinissimo, che fa del “Made in Italy” il proprio marchio di fabbrica.
INGREDIENTI
riso
scalogno
sale
vino bianco
brodo chiaro di gamberi
pisellini freschi
basilico
burro
olio extra vergine d’oliva
parmigiano reggiano
gambero rosso crudo
burrata
bisque di gambero rosso
germogli di borragine
basilico rosso
PROCEDIMENTO PER IL RISO CON PISELLINI FRESCHI, GAMBERO ROSSO E BURRATA
Tostare il riso in una casseruola dai bordi alti, con l’aggiunta di poco scalogno tritato; salare il riso leggermente durante la tostatura, quindi sfumare con del vino bianco. Appena evaporato il vino, iniziare a unire un brodo chiaro di gamberi.
Portare a ¾ la cottura, in seguito allontanare la casseruola dal fuoco ed aggiungere la crema di pisellini freschi leggermente profumata con basilico, burro, olio extravergine d’oliva e un po’ di parmigiano reggiano grattugiato.
Servire in un piatto piano poggiando sopra al riso dei cubetti di gambero rosso crudo leggermente marinato, la burrata e una bisque di gambero rosso ottenuta a freddo.
Terminare con germogli di borragine e di basilico rosso.
di Redazione La Màdia
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