Ricette · 01 agosto 2018
Riso nero biologico gioiello con tagliatelle di seppia e asparagi
INGREDIENTI: g. 320 di riso gioiello nero dell’azienda Risi Preziosi, 1 mazzo di asparagidi g.300, 1 seppia, olio evo, pepe, sale.
INGREDIENTI
- g. 320 di riso gioiello nero dell’azienda Risi Preziosi,
- 1 mazzo di asparagi di g. 300,
- 1 seppia,
- olio evo,
- pepe,
- sale.
PREPARAZIONE
Cuocere la seppia in acqua salata e tenerla a parte. Nell’acqua di cottura della seppia versare il riso; cuocerlo per 50 minuti circa. Pulire gli asparagi e, con un pelapatate, fare delle tagliatelle e metterle in acqua gelata. Tagliare a cubetti i rimanenti asparagi, passarli velocemente in padella con olio evo e una spolverata di pepe. Passarli al mixer. Scolare il riso e tenere l’acqua di cottura che servirà per terminare la cottura del risotto, mantecarlo con la crema di asparagi ottenuta,ottimizzare la cottura del riso mantenendolo al dente,correggere di sale e pepe. Tagliare a tagliatella sottilissima la seppia; aiutandosi con un ring montare il piatto: risotto, taliatelle di seppia, tagliatelle di asparagi. Sfilare il ring
di Redazione La Màdia
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