Ricette · 08 febbraio 2019
Riso mantecato, stracciatella leggermente affumicata e ‘Nduja
INGREDIENTI per 4 persone Per il riso: • g. 280 di riso Carnaroli “acquarello” di Rondolino • g. 90 di burro fresco • g. 80 di grana padano grattugiato • g. 50 di…
INGREDIENTI per 4 persone
Per il riso: • g. 280 di riso Carnaroli “acquarello” di Rondolino • g. 90 di burro fresco • g. 80 di grana padano grattugiato • g. 50 di ‘Nduja di Spilinga • g. 30 di burro acido • g. 7 di sale fino • 2 litri di acqua a bollore
Per la guarnizione: • g. 100 di stracciatella freschissima
PREPARAZIONE
Per il riso: porre il riso con il sale in una casseruola sul fuoco. Tostare fino a quando i chicchi saranno ben caldi, bagnare quindi con acqua bollente a coprire. Continuare la cottura aggiungendo liquido al bisogno. Mantenere il riso al dente.
FINITURA
Separare la parte più liquida della stracciatella dalla parte solida, la pasta filata. Incendiare alcuni trucioli di legno di ciliegio, spegnerli e lasciarli fumare. Introdurre i trucioli in una placca, sovrapporre una griglia con sopra distesa la stracciatella asciugata e incoperchiare. Lasciar affumicare per 6 minuti.
di Redazione La Màdia
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