Ricette · 11 ottobre 2020
Riso fritto di Daniel Cheung - Ricetta
Scopri il riso fritto con carne sminuzzata Wagyu servito in un pomodoro intero - una ricetta dello chef Daniel Cheung del ristorante Shang Palace di Parigi.
Riso fritto con carne sminuzzata Wagyu servito in un pomodoro intero
INGREDIENTI
1 pomodoro
g. 20 di carne di vitello Wagyu sminuzzata
fagiolini verdi,
1 cavolfiore cinese
g. 60 di riso bianco
1 cipollotto tritato
1 uovo
1 cucchiaino di olio
sale q.b.
2 cucchiaiate di amido di mais (Maizena)
g. 80 di salsa agrodolce
g. 80 di brodo di pollo
PREPARAZIONE
Bollire velocemente il pomodoro per poter pelarne la buccia. Togliere la parte interna e i semi, ma lasciare la polpa intatta per farne una sorta di tazza. Mettere un po’ di olio nel wok, aggiungere la carne sminuzzata di Wagyu e cuocere fino a quando non raggiunga un punto medio di cottura. Poi togliere dal wok e lasciar riposare.
Aggiungere il riso e l’uovo nel wok e friggere fino al momento in cui l’uovo risulta ben cotto e poi aggiungere di nuovo la carne Wagyu e mescolare per bene. Condire con un pizzico di sale e di cipolla verde. Riempire con il riso la tazza ricavata dal pomodoro. Bollire i fagiolini verdi e il cavolfiore cinese in acqua salata. Inserirenella tazza di pomodoro. In una pentola a parte, mescolare la salsa agrodolce e il brodo di pollo, e portare ad ebollizione. Aggiungere mescolando dell’acqua alla Maizena (amido di mais) e versarla nel brodo. Mescolare il tutto dolcemente e versarlo sulla copertura del pomodoro e poi portare in tavola.
di Redazione La Màdia
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