Ricette · 11 ottobre 2021
Rigacuore con manteca podolica e tartufo scorzone - La Madia
Rigacuore “La Molisana” con manteca podolica e tartufo scorzone estivo molisano: un piatto dello Chef Stefano Rufo della Locanda Belvedere.
INGREDIENTI
g. 200 di Rigacuori “La Molisana”
g. 100 di manteca podolica
g. 60 di tartufo nero scorzone “Tesori del Matese”
l. 2 di acqua
salsa al basilico
PROCEDIMENTO
Portare a ebollizione l’acqua, salarla, aspettare che raggiunga il bollore e tuffarvi i Rigacuori La Molisana, lasciando cuocere per 13 minuti.
A parte, in una padella, far sciogliere la manteca podolica con un po’ di acqua di cottura della pasta, amalgamando di continuo. Aggiungervi il tartufo nero molisano “Tesori del Matese” precedentemente grattugiato.
IMPIATTAMENTO
Scolare la pasta, saltarla nella salsa e mantecare con un’abbondante presa di caciocavallo podolico e, per finire, delle generose fette di tartufo nero scorzone molisano e gocce di salsa al basilico.
di Redazione La Màdia
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