Ricette · 09 febbraio 2017
Religiosa al Tiramisù: ciliegie cotte e aceto balsamico
INGREDIENTI per 4 persone Per lo choux: ml. 500 di acqua naturale, g. 250 di burro, g. 300 di farina 0, g. 550 di uova intere. Procedere seguendo i parametri della pasticceria classica.…
INGREDIENTI per 4 persone
Per lo choux: ml. 500 di acqua naturale, g. 250 di burro, g. 300 di farina 0, g. 550 di uova intere.
Procedere seguendo i parametri della pasticceria classica.
Per la pate à bombe: g. 100 di tuorlo d’uovo, g. 125 di zucchero semolato a grana fine, g. 50 di acqua naturale.
Procedere seguendo i parametri della pasticceria classica.
Per la base tiramisù: g. 100 di pate à bombe, g. 500 di mascarpone, g. 40 di caffè solubile, g. 300 di panna semimontata.
Procedere seguendo i parametri della pasticceria classica per ottenere un
semifreddo al tiramisù.
Per le ciliegie cotte: ml. 80 di aceto d’anfora, g. 30 di zucchero semolato.
Far sobbollire l’aceto con lo zucchero, cuocere per immersione fuori dal fuoco le ciliegie, precedentemente private dal nocciolo.
Finitura e presentazione
Farcire gli choux con il semifreddo al tiramisù, sovrapporre con l’aiuto di un cremoso al caffè e mascarpone. Terminare aggiungendo una ciliegia tiepida e alcune gocce di aceto balsamico.
di Redazione La Màdia
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