Red Velvet Cake - Chef Marcella Orsi

© La Màdia

Ingredienti per 8/10 porzioni

g. 250 di farina 00 setacciata

g. 3 di sale

g. 10 di cacao amaro

g. 115 di burro a temperatura ambiente (molto morbido)

g. 260 di zucchero semolato 

2 uova grandi a temperatura ambiente 

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

ml. 250 di latticello (in alternativa ml. 240 di latte + 1 cucchiaino di succo di limone fatto riposare per 20 minuti)

1 cucchiaino di colorante rosso intenso in polvere

1 cucchiaino di aceto bianco + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

PREPARAZIONE

Setacciare insieme farina, sale e cacao. In planetaria con la frusta foglia (K) lavorare il burro morbido per 2 minuti, quindi aggiungere lo zucchero e montare per altri 3 minuti.

Aggiungere le uova, una alla volta, ed infine la vaniglia e montare ancora per 1 minuto.

In una tazza aggiungere al latticello il colorante rosso in polvere e mescolare per scioglierlo bene.

Ora aggiungete in 3 volte il mix di farina, sale e cacao, alternandolo col latticello, iniziando e finendo con la farina. 

In una tazzina unire il bicarbonato di sodio e l’aceto, mischiarli velocemente con un cucchiaino e appena frizza versarlo rapidamente nell’impasto e amalgamarlo velocemente.

Dividete l’impasto in 2 stampi* da 18 cm e cuocete a 175 °C (forno preriscaldato) per 25-30 minuti (prova stecchino). Se la capienza del vostro forno non permette di infornare tutti e tre gli stampi riponete in frigo il resto dell’impasto, in modo da bloccarne la lievitazione.

Cheesecream 

Ingredienti

g. 360 di philadelphia o altro formaggio spalmabile

g. 115 di zucchero a velo

g. 360 di panna montata (35-40 % di grasso)

estratto puro di vaniglia o semi di 1 bacca

Preparazione

In planetaria, sempre con la frusta K lavorare il philadelphia fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungere gradatamente lo zucchero a velo e la vaniglia. Cambiare la frusta e utilizzare la frusta a filo (quella per montare), aggiungere alla crema di philadelphia la panna liquida freddissima poco per volta e montare fino ad ottenere una crema spumosa e soda.

Far riposare in frigo almeno 1 ora.

FINITURA

Una volta raddreddate le torte tagliarle in due strati, ottenendo così 4 strati totali di torta. 

Versare la cheesecream in una sac a poche e procedere alla farcitura e decorazione della torta. Si conserva in frigorifero, coperta da una campana, per circa 5 gg.

di Redazione La Màdia