Ricette · 20 novembre 2021
Raviolotti al baccalà con code di scampi dell’Adriatico
Raviolotti al baccalà con code di scampi dell’Adriatico, datterino scottato e crema di melanzana, una ricetta dallo chef Matteo Tiozzo.
Raviolotti al baccalà con code di scampi dell’Adriatico,datterino scottato e crema di melanzana, ricetta del ristorante In Diga (Venezia).
INGREDIENTIPER 4 PERSONE
- 20 Raviolotti al baccalà Divine Creazioni Surgital
- 40 code di scampi dell’Adriatico
- g. 100 di pomodori Datterino rossi
- 1 melanzana media tonda
- 5 foglie di basilico
- sale e pepe q.b.
- Brandy q.b.
PROCEDIMENTO
Soffriggere in olio lo scalogno diviso su due padellini.
Nel primo scottare i pomodorini con le foglie di basilico finché si appassiscono e rilasciano i loro liquidi, nel secondo scottare le code di scampi e successivamente sfumarle con il Brandy; togliere dal fuoco ed unire i pomodorini agli scampi.
Sbucciare la melanzana con un pelapatate e mettere la pelle da parte; avvolgere la melanzana nella carta stagnola e cuocerla in forno preriscaldato a 175/185 °C, per 20/25 minuti, affinché la polpa risulti morbida tanto da risultare cremosa; condirla poi con sale, pepe e un filo d’olio.
Tagliare a julienne fine la pelle della melanzana e friggerla, quindi asciugarla dall’olio su carta assorbente.
Cuocere in abbondante acqua salata i Raviolotti, scolarli e saltarli con la salsa preparata.
Mettere nel piatto due cucchiai di crema di melanzana, adagiarvi delicatamente i Raviolotti e cospargere con le julienne di melanzana.
di Redazione La Màdia
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