Ricette · 06 settembre 2022
Ravioli con melanzane, ricotta, maggiorana, peperone liquido
Raviolo con melanzana, ricotta, maggiorana, peperone liquido: un piatto dello chef Matteo Marra del ristorante Da Matteo di Biella.
Ingredienti per 4 persone
g. 90 di farina 00
g. 90 di semola
2 uova intere
g. 250 di ricotta
g. 400 di melanzane
olio
sale
maggiorana
pepe
burro
2 peperoni rossi
Procedimento
Per i ravioli: impastare le farine con l’uovo intero.
Fare riposare per circa 30 minuti l’impasto, quindi confezionare i ravioli ripieni di polpa di melanzana e ricotta.
Per il ripieno: fare appassire le melanzane in forno con la buccia a 170 °C per 40 minuti; una volta cotte privarle della buccia.
Mettere la polpa dentro un colino per recuperare l’acqua delle melanzane che servirà per condire i ravioli; una volta separata la polpa dal liquido, mescolarla con la ricotta.
Condire il tutto a piacere con sale, olio, pepe e maggiorana.
Per il peperone liquido: disporre i peperoni rossi in una teglia da forno, farli appassire in forno a 180 °C per circa 50 minuti; una volta appassiti, disporli in un contenitore chiuso; dopo mezz’ora privarli della pelle e frullarli col mixer a immersione.
Inserire poi il peperone liquido in un biberon così da poterlo usare per poter disegnare sul fondo del piatto una spirale di peperone, dove andare ad adagiare i ravioli cotti, decorati con gocce di pesto al basilico.
di Redazione La Màdia
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