Ricette · 16 marzo 2023
Raviolini alla cacciatora - Chef Luigi Coppola - Casa Coloni
Raviolini alla cacciatora dello Chef Luigi Coppola di Casa Coloni sono un sostanzioso piatto di piccoli ravioli ripieni di tre carni diverse
I Raviolini alla cacciatora dello Chef Luigi Coppola di Casa Coloni sono un sostanzioso piatto di piccoli ravioli ripieni di tre carni: polpa di pollo, di maiale, di manzo.
Il massimo dell’esaltazione di questo piatto avviene grazie a un ricco brodo alla cacciatora fatto con funghi misti, radice di zenzero e citronella.
INGREDIENTI PER I RAVIOLINI
Per la pasta all’uovo
g. 250 di farina
g. 150 di tuorli
Per il ripieno
g. 300 di polpa di pollo
g. 100 di polpa magra di maiale
g. 100 di polpa di manzo
sedano, carota, cipolla q.b.
sale e olio evo
Rosolare sedano, carota e cipolla ed aggiungere le carni, far cuocere a fuoco basso per qualche ora. Una volta cotta la carne, tritarla finemente e tenerla da parte.
INGREDIENTI PER IL BRODO ALLA CACCIATORA
g. 300 di funghi misti
g. 50 di cipolla
1 spicchio d’aglio
g. 50 di salsa di soia
g. 20 di radice di zenzero
g. 20 di citronella
g. 10 di concentrato di pomodoro
Unire tutti gli ingredienti e far bollire per 90 minuti.
IMPIATTAMENTO DEI RAVIOLINI ALLA CACCIATORA
Data la forma voluta ai ravioli, cuocerli in acqua salata e metterli in un piatto fondo con solo un filo d’olio. Servirli con il brodo alla cacciatora direttamente al tavolo, aiutandosi con una teiera.
di Redazione La Màdia
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