Ricette · 07 novembre 2016
Ravioli di funghi porcini, il culatello e tartufo
INGREDIENTI g. 250 di ricotta mista, g. 80 di funghi porcini, g. 25 di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi, g. 25 di pecorino toscano, 1 tuorlo, sale e pepe, pasta all’uovo, culatello, tartufo…
INGREDIENTI
g. 250 di ricotta mista, g. 80 di funghi porcini, g. 25 di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi, g. 25 di pecorino toscano, 1 tuorlo, sale e pepe, pasta all’uovo, culatello, tartufo nero.
PREPARAZIONE
Cuocere i funghi in padella con olio extravergine d’oliva; correggere di sale e di pepe, aggiungere il prezzemolo fresco, tritando il tutto. Unire la ricotta, il tuorlo, il parmigiano, il pecorino grattugiati. Creare dei ravioletti quadrati con questo ripieno e cuocerli in acqua bollente salata.
Scolarli e saltarli in padella con burro di malga, culatello tagliato finemente a julienne e scaglie di tartufo nero.
di Redazione La Màdia
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