Ricette · 13 giugno 2021
Ravioli di pesce con seppie al nero
Ravioli di pesce con seppie al nero, un primo piatto dello chef Tiziano Rossetti per il suo ristorante Osteria Angolo Divino a Urbino.
Ingredienti
Per le seppie:
g. 200 di seppie
nero di seppia
1 limone
Per la salsa:
g. 200 di fumetto
g. 50 di olio EVO
Per il ripieno:
g. 200 di pesce bianco
g. 100 di olio EVO
sale e pepe
Procedimento
In un cutter frullare la polpa di pesce, emulsionarla con olio EVO a filo, insaporire con sale e pepe.
Utilizzare la farcia per riempire i ravioli.
Tagliare i calamari a jullienne e marinarli con olio, sale e pepe. Emulsionare il fumetto con olio EVO.
Cuocere i ravioli in acqua bollente, disporli sul fondo del piatto, condire con le seppie marinate, la salsa al fumetto e il nero di seppia.
di Redazione La Màdia
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