Ricette · 24 ottobre 2016
Ravioli di baccalà con trippette e fonduta di pecorino senese
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di pasta all’uovo g. 300 di polpa di baccalà g. 100 di trippette di merluzzo mentuccia q.b. g. 300 di fondo di carote, sedano, cipolla e aglio…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 500 di pasta all’uovo
g. 300 di polpa di baccalà
g. 100 di trippette di merluzzo
mentuccia q.b.
g. 300 di fondo di carote, sedano, cipolla e aglio tritati
prezzemolo q.b.
1 bicchiere di vino bianco
g. 100 di pecorino senese semi stagionato
g. 50 di latte
1 rosso d’uovo
olive taggiasche e pinoli q.b.
l. 0,5 di polpa di pomodoro
PREPARAZIONE
Per il ripieno: in una padella rosolare il olio evo una parte di fondo con olive taggiasche. Tagliare a pezzi la polpa di baccalà, infarinarla e friggerla. Aggiungerla al fondo, bagnare con il vino bianco, far evaporare e portare a cottura con metà della polpa di pomodoro. Salare, pepare. A fine cottura battere al coltello il ripieno con aggiunta di prezzemolo.
Per la salsa trippette: rosolare il fondo rimanente in olio extravergine con la mentuccia; aggiungere le trippette, bagnare con il vino, ridurre, infine aggiungere la polpa di pomodoro, sale, pepe e peperocino. Portare a cottura.
Per la fonduta: fare sciogliere a bagnomaria il pecorino con il latte, levare dal fuoco, frullare, nel thermomix a 80°C con il rosso d’uovo.
Stendere la pasta fresca, farcire con il ripieno e formare dei ravioli. Cuocerli in acqua bollente salata, scolare. Sul piatto disporre la fonduta di pecorino e i ravioli. Condire con la trippetta; irrorare con olio evo.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
