Ricette · 15 marzo 2024
Rape e patate
Rape e patate, una ricetta proposta dallo chef Daniele Luongo del ristorante La Locanda della Luna a San Giorgio del Sannio (BN).
Rape e patate, gel di cavolo viola e olio ortice, ricetta del ristorante La Locanda della Luna (Candida).
Ingredienti per 2 persone • 200 g di broccoli di rape (da orto) • 250 g di patate • Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.
Per le emulsioni • Emulsione 1: olio, acqua, pecorino, broccoli • Emulsione 2: zucca, olio, mollica di pane tostato, aglio, origano • Cipolla fritta per guarnizione
Procedimento
Lessare le patate e schiacciarle.
Ripassare i broccoli in padella, poi amalgamarli con le patate fino a ottenere un impasto semimorbido.
Formare delle porzioni e rosolarle su entrambi i lati fino a doratura.
Completare il piatto con cipolla fritta e le due emulsioni.
di Redazione La Màdia
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