Ricette · 26 settembre 2018
Rana pescatrice in crosta di menta e zenzero con carota e yogurt di bufala
INGREDIENTI per 4 persone: 4 filetti di rana pescatrice di g. 100 circa cadauno, cl. 30 di olio extravergine d’oliva, g. 100 di fagiolini. Per il gel di...
INGREDIENTI per 4 persone
- 4 filetti di rana pescatrice di g. 100 circa cadauno,
- cl. 30 di olio extravergine d’oliva,
- g. 100 di fagiolini.
Per il gel di carota:
- g. 150 di carote,
- g. 5 di zenzero,
- 1 foglio di colla di pesce,
- g. 1 di agar agar,
- sale q.b.
Per la crosta:
- g. 250 di pane in cassetta,
- g. 50 di burro,
- g. 20 di menta fresca,
- g. 5 di zenzero.
PROCEDIMENTO
Per il gel di carota: in un casseruola sbollentare le carote precedentemente pelate; raffreddarle. Aggiungere lo zenzero e l’agar agar; frullare il tutto in un termomixer a 100°C per 2 minuti. Infine aggiungere la colla di pesce e lasciar riposare in una teglia bassa in frigo.
Per la crosta: in un frullatore inserire tutti gli ingredienti e frullarli.
FINITURA
Disporre il composto della crosta in una ciotolina, aggiungere i filetti di pesce e mescolare delicatamente.
In una padella, a fuoco lento, cuocere il pesce con un poco d’olio.
A cottura ultimata, in un piatto di portata, adagiare i pezzi di pesce, la gelatina di carota tagliata a strisce, lo yogurt di bufala e i fagiolini leggermente sbollentati.
di Redazione La Màdia
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