Ricette · 03 marzo 2022
Raguse sgusciate con crema di zucca
Raguse sgusciate con crema di zucca, un piatto della chef Roberta Alessandri del Ristorante Trattoria Trentasette di Porto Sant'Elpidio (FM)
INGREDIENTI
Raguse
Aglio
Peperoncino
Menta
Finocchio selvatico
Vino bianco
Zucca
Cipollotti
Patate
Semi di zucca
PROCEDIMENTO
Far bollire le raguse, poi sgusciarle. Preparare un soffritto con aglio, peperoncino, menta e finocchio selvatico, sfumare con vino bianco e poi cuocere lentamente per circa un’ora e mezza. Tagliare la zucca a pezzettoni, farla bollire con cipollotti e patate, cuocere per 30 minuti e poi frullare la crema. Posizionare le raguse sul fondo del piatto, aggiungere sopra la crema di zucca e guarnire con i semi di zucca tostati.
di Redazione La Màdia
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