Ricette · 18 luglio 2017
Quattordici pesci per un brodetto
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di triglia 4 filetti di tracina 4 filetti di sogliola 4 filetti di boccaincava 4 filetti di scorfano 4 filetti di mazzola 4 canocchie già sbollentate e…
INGREDIENTI per 4 persone
4 filetti di triglia
4 filetti di tracina
4 filetti di sogliola
4 filetti di boccaincava
4 filetti di scorfano
4 filetti di mazzola
4 canocchie già sbollentate e pulite
4 scampi sgisciati
4 mazzancolle sgusciate
4 seppioline pulite
4 calamari
4 code di rospo a tranci
4 granchietti
12 vongole
Per la salsa di granchietti
kg. 1 di granchietti
1/2 sedano a cubetti
2 carote a cubetti
1 cipolla a cubetti
kg. 1 di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
una radice di zenzero
1 rametto di basilico
PREPARAZIONE
Fare un fondo con olio, cipolla, sedano e carote e far rosolare insieme ai granchietti.
Una volta ben tostati, aggiungere il pomodoro, il basilico, lo zenzero e far cuocere per due ore a fuoco lento.
Passare il tutto allo schiacciaverdure, filtrare e ridurre.
Infine versare la salsa sul fondo di una padella di ghisa ed aggiungere tutti i pesci, completamente spinati, sfilettati e squamati. Una volta che tutti i pesci sono cotti al punto giusto, servire con dei crostoni di pane pugliese alla brace.
di Redazione La Màdia
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