Ricette · 03 marzo 2022
Quaglia selvatica bergamasca e polenta
Quaglia selvatica bergamasca e polenta, un piatto dello chef Roberto Caccia del Ristorante Trattoria Visconti di Ambivere (BG).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 quaglie g. 150 di pasta di salame 1/2 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d’aglio pepe nero sale
PROCEDIMENTO
Dopo aver pulito e lavato le quaglie asciugarle e farcirle con un misto di sale, pepe e rosmarino tritati finemente. Inserire all’interno delle quaglie la pasta di salame, legarle con uno spago e incrociare le zampe. Scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva insieme all’aglio intero. Rosolare in padella le quaglie da tutti i lati e bagnare con il vino bianco. Trasferire ora le quaglie insieme al loro fondo di cottura e a un rametto di rosmarino in una pirofila e infornarle per circa 30 minuti a 180 gradi. Servire con polenta e contorno di verdure a piacere.
di Redazione La Màdia
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