Ricette · 20 ottobre 2017
Quaglia ripiena
INGREDIENTI 4 quaglie, 2 patate, g. 150 di mortadella, g. 100 di parmigiano, 1 tuorlo d’uovo, sale q.b., pepe q.b., g. 200 di fondo di quaglia. Procedimento Disossare le quaglie, a parte lessare…
INGREDIENTI
- 4 quaglie,
- 2 patate,
- g. 150 di mortadella,
- g. 100 di parmigiano,
- 1 tuorlo d’uovo,
- sale q.b.,
- pepe q.b.,
- g. 200 di fondo di quaglia.
Procedimento
Disossare le quaglie, a parte lessare le patate, schiacciarle e, una volta raffreddate, aggiungere la mortadella tritata finemente, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, il sale e il pepe. Appena amalgamato tutto il composto, formare quattro palline che faranno da ripieno per le quaglie.
Adagiarle al centro della carne, chiudere a sfera e, con la pellicola, sigillare strette le quaglie. Cuocere in forno a 95°C a vapore per 2 ore; togliere la pellicola e passare 10 minuti a 100°C in forno. Adagiare la carne sul piatto, versarvi sopra un fondo di quaglia e servire subito.
di Redazione La Màdia
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