Ricette · 24 novembre 2016
Quadrelli con chianina e cardoncelli
INGREDIENTI per 4 persone 16 Quadrelli con Chianina e cardoncelli Divine Creazioni Surgital kg. 1 di ossa di Chianina 1 sedano rapa 1 mazzetto di basilico 1 mazzetto di rosmarino Preparazione Far sudare…
INGREDIENTI per 4 persone
16 Quadrelli con Chianina e cardoncelli
Divine Creazioni Surgital
kg. 1 di ossa di Chianina
1 sedano rapa
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di rosmarino
Preparazione
Far sudare le ossa di chianina in padella con il rosmarino, sale e pepe. Una volta che le ossa sono ben rosolate, aggiungere dell’acqua e lasciare ridurre fino a quando il composto non raggiunge la densità e sapidità desiderata.
In abbondante acqua salata sbollentare il sedano precedentemente tagliato a pezzetti. Una volta pronto, continuare la cottura in padella facendolo insaporire con aglio. A parte sbollentare il basilico e frullarlo nel composto in modo tale da ottenere una salsa verde pastellata. Colarla al colino cinese in modo tale da ottenere un composto liscio. Cuocere i Quadrelli, scolarli e comporre il piatto.
di Redazione La Màdia
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