Ricette · 27 ottobre 2017
Quadrelli con agnello e timo, ricotta, calamaretti, capperi e olive
Ingredienti per 4 persone 12 Quadrelli con agnello e timo divine creazioni Surgital g. 200 di ricotta di bufala g. 300 di calamaretti spillo g. 50 di olive Peranzana g. 30 di capperi…
Ingredienti per 4 persone
- 12 Quadrelli con agnello e timo divine creazioni Surgital
- g. 200 di ricotta di bufala
- g. 300 di calamaretti spillo
- g. 50 di olive Peranzana
- g. 30 di capperi di pantelleria
- g. 20 di polvere di pomodoro
- g. 70 di brodo vegetale
- sale
- pepe
- noce moscata
Procedimento
Per la salsa di ricotta:
Emulsionare la ricotta con il brodo vegetale portato a ebollizione con aggiunta di sale, pepe e noce moscata per ottenere una salsa densa e liscia, eliminando la presenza di grumi.
Per la polvere di capperi e olive:
Denocciolare le olive Peranzana, essiccarle in forno a 100°C per 4 ore; con lo stesso procedimento trattare anche i capperi e le falde di pomodoro; appena secche, frullarle e setacciarle eliminando i grani più grandi.
Per i Quadrelli:
Realizzare un’emulsione di olio, burro e brodo vegetale. Cuocere i Quadrelli in abbndante acqua salata, scolarli e versarli sull’emulsione, amalgamando bene.
Per il servizio:
Lasciar intiepidire la salsa di ricotta, posizionarla sul piatto, adagiarvi i Quadrelli e guarnire con i calamaretti spillo spadellati. Distribuire la polvere di capperi e olive e un pizzico di polvere di pomodoro.
di Redazione La Màdia
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