Ricette · 24 ottobre 2016
“.. preferisco il sapore del mare..." Gelato di alici alla scottadito, crumble di mais e camomilla (omaggio alla “statua di parole” di Ugo Nespolo)
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di alici alla scottadito (alici cotte alla griglia con alloro rosmarino e aglio) g. 100 di acqua g. 50 di latte g. 50 di glucosio g. 100…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 400 di alici alla scottadito
(alici cotte alla griglia con alloro rosmarino e aglio)
g. 100 di acqua
g. 50 di latte
g. 50 di glucosio
g. 100 di farina di mais
g. 100 di burro
g. 100 di parmigiano reggiano
infuso di camomilla
g. 2 di colla di pesce
Preparazione
Preparare uno sciroppo di acqua, latte, glucosio; lasciar bollire per 2 minuti e aggiungere le alici. Frullare e mettere a congelare in freezer.
Impastare la farina, il burro e il parmigiano. Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti e sbriciolare.
Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce e aggiungerla all’infuso di camomilla caldo. Lasciar raffreddare.
Mantecare il gelato di alici e servire con il crumble, qualche goccia di camomilla e guarnire con fiori di prezzemolo.
di Redazione La Màdia
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