Ricette · 12 maggio 2021
Polpo Senza Luciana - Giuseppe Scicchitano
Scopri la ricetta del Polpo Senza Luciana dello chef Giuseppe Scicchitano del ristorante ‘a Figlia d’ ‘o Marenaro di Napoli.
Ingredienti per 2 porzioni
g. 120 di polpi
g. 20 di patate di Avezzano
g. 60 di pomodori vesuviani passati
g. 10 di olive taggiasche
g. 2 di capperi di Salina
g. 40 di olio evo
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire i polpi e adagiarli in un colapasta. In una casseruola alta 10 cm, versare l’olio, l’aglio e far soffriggere delicatamente. Togliete l’aglio e inserire i polpi, lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere le olive, i capperi e il pomodoro vesuviano e far cuocere per altri 15 minuti. Bollire le patate, schiacciarle e condirle con sale, olio e pepe. Trasferire la crema ottenuta in una sacca da pasticcere. Adagiare il polpo al centro del piatto, aggiungere il sugo di cottura, decorare con la purea di patate al naturale e servire.
di Redazione La Màdia
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