Ricette · 20 ottobre 2017
Polpo scottato su crema di patate e chips di porro dolce
INGREDIENTI g. 250 di piovra locale (con tentacolo), g. 100 di porro dolce, g. 150 di crema di patate di Polignano, g. 100 di cicorielle selvatiche a vapore, sale alla vaniglia, olio evo.…
INGREDIENTI
- g. 250 di piovra locale (con tentacolo),
- g. 100 di porro dolce,
- g. 150 di crema di patate di Polignano,
- g. 100 di cicorielle selvatiche a vapore,
- sale alla vaniglia,
- olio evo.
Procedimento: bollire una piovra di kg. 5-7, farla raffreddare e saltarla leggermente in padella di pietra per renderla croccante. Scaloppare i tentacoli e condirli con olio e un po’ di limone. Tagliare sottilmente un porro dolce e metterlo nel forno a 180°C per 10 minuti per renderlo croccante.
Impiattamento: tenere in caldo la crema di patate e saltare leggermente le cicoria in padella con un filo di olio e un po’ di scalogno. Adagiare il polpo scaloppato sulla crema di patate accanto alle cicorielle, infine le chips di porro dolce anche come effetto decorativo.
di Redazione La Màdia
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