Ricette · 02 novembre 2022
Polpo glassato con salsa Aji Amarillo, zucchine, fagiolini e crescione
Polpo glassato alla brace con salsa Aji Amarillo, zucchine, fagiolini, albicocca e crescione: un piatto dello chef Sebastiano Bod.
Ingredienti per 1 persona
g. 140 di piovra t3 ’tentacoli’
g. 10 di salsa Aji Amarillo
g. 15 di glassa piovra
g. 15 di piattoni
g. 10 di taccole
g. 20 di albicocche secche
g. 3 di crescione d’orto
g. 5 di olio al basilico
Procedimento
Cuocere la piovra sotto vuoto a 82 °C per 4 ore. Raffreddarla in acqua e ghiaccio.
Sbiancare i piattoni e le taccole in acqua bollente salata con 30 grammi di sale, raffreddarli in acqua e ghiaccio, asciugarli bene e condirli con olio al basilico e sale.
Arrostire in padella i tentacoli di piovra glassandoli con il fondo di piovra e impiattare.
di Redazione La Màdia
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