Ricette · 21 marzo 2016
Polpo con patate mantecate alla cannella ed erba cipollina
INGREDIENTI per 10 finger 1 polpo di circa kg. 1 g. 800 di patate di uguale misura 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla bianca 1 foglia di alloro 3 bacche di…
INGREDIENTI per 10 finger
1 polpo di circa kg. 1
g. 800 di patate di uguale misura
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
1 foglia di alloro
3 bacche di ginepro
g. 50 di aceto bianco
cannella
erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Porre sul fuoco una pentola d’acqua con le verdure mondate (carote, sedano, cipolla), bacche di ginepro, foglia d’alloro, aceto e portare a bollore. Con l’aiuto di forbici, pulire il polpo privandolo di occhi e bocca; lavarlo accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia. A bollore raggiunto, immergere il polpo e le patate; trascorsi 20 minuti, togliere le patate cotte e continuare la cottura del polpo per altri 25 minuti circa. Pelare le patate e schiacciarle dentro ad un contenitore; aggiungere l’olio extravergine, la cannella, l’erba cipollina tritata finemente e aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata, scolare il polpo e tagliarlo.
Condirlo con sale, pepe e olio. Con l’aiuto di un coppapasta disporre l’impasto di patate e porvi sopra il polpo fermato dall’apposito stecco.
di Redazione La Màdia
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