Ricette · 03 marzo 2022
Polpettine di zucchine
Polpettine di zucchine: un ottimo secondo piatto preparato dallo chef Roberto Caccia della Trattoria Visconti di Ambivere (BG).
Ingredienti per 4 persone
g. 800 di zucchine
g. 100 di pane grattugiato
g. 100 di parmigiano
2 uova
8 amaretti sbriciolati
sale
farina
olio evo
1 mazzetto di prezzemolo, maggiorana ed erba cipollina tritati
2 scalogni o cipolle
Procedimento
Rosolare lo scalogno con un cucchiaio d’olio, poi buttare in padella le zucchine tritate a fiammifero e cuocerle per 15 minuti. Lasciare sgocciolare in un colapasta e versare in una terrina aggiungendo il pangrattato e il parmigiano, le uova, le erbe aromatiche e gli amaretti.
Dopo aver amalgamato il tutto, formare delle piccole polpette e passarle nella farina.
In un tegame antiaderente adagiare le polpette. Farle colorire da entrambe le parti e, una volta cotte, toglierle dal recipiente e asciugarle con carta assorbente.
Servirle calde, ma sono ottime anche appena raffreddate.
di Redazione La Màdia
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