Ricette · 14 gennaio 2026
Polpette di pane
Polpette di pane, una ricetta proposta dagli chef Gabriele Moccia e Donatella Tomasulo del ristorante Austin di Matera.
Polpette di pane, ricetta del ristorante Austin (MT).
Ingredienti per 20 polpette di pane
- kg. 6 di mollica di pane di Matera
- 2 uova intere
- prezzemolo tritato e pepe tritato fresco q.b.
- g. 100 di pecorino di Moliterno grattugiato
- un pizzico di sale
- olio all’aglio q.b.
Procedimento
Lavorare la mollica di pane a coltello, sminuzzandola a dadini con taglio macedonia.
Ammollare con acqua e mescolare con il pecorino, le uova e il prezzemolo, aggiustando di sale. Manipolare con le mani, impastare e formare delle polpette tonde o oblunghe, a piacere.
Soffriggere dolcemente in un tegame medio per sigillare le polpette.
Una volta ben dorate, aggiungere la passata di pomodoro e il basilico e lasciare sobbollire per circa 60 minuti, in modo che il pomodoro perda l’eccesso di acidità.
di Redazione La Màdia
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