Polenta con nuvole di albume, mimosa d’uovo, funghi e tartufo - La Madia

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INGREDIENTI

250 g di farina di ceci 250 g di funghi misti 40 g di millepunti di tartufo 40 g di Burro 1 spicchio d’aglio salvia q.b. timo e rosmarino q.b. 80 g di formaggio parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Mimosa d’uovo

100 g tuorlo d’uovo sfoglia gialla Novissime

Imburra uno stampo in porcellana, poni il tuorlo e cuoci per pochi secondi al microonde finche non si rassoda, lascia raffreddare e passa da un colino a maglia fitta.

Nuvole di albume

150 g Albume d’uovo Novissime

In una terrina monta a neve ben ferma l’albume d’uovo Novissime, incorpora il parmigiano grattugiato, aggiusta con un po’ di sale, pepe e noce moscata. Metti sul fuoco una padella capiente con abbondante olio di semi, immergi con un cucchiaio cercando di dare forma sferica le palline del composto appena ottenuto attendi che siano dorate per bene e in modo uniforme e poggia sulla polentina di ceci.

Preparazione

Porta ad ebollizione un litro d’acqua salata, versa la farina di ceci a pioggia e un filo d’olio extravergine di oliva e mescolate per 30-40 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata. A fine cottura togli la pentola con la polenta di ceci dal fuoco e aggiungi il Burro a pezzetti e mescolate per qualche altro minuto. Pulisci e affetta i funghi misti (possibilmente freschi), Trita qualche rametto di timo e rosmarino, qualche foglia di salvia, l’aglio, privato dell’anima. In una padella fate saltare con un filo d’olio extravergine d’oliva i funghi misti, l’aglio, la cipolla e le erbe tritate. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua durante la cottura e regola di sale e pepe. Versa la polenta di ceci in un piatto da servizio abbastanza capiente e circolare, copri con i funghi saltati in padella e, se vuoi, con del formaggio parmigiano grattugiato o a scaglie, quindi poni sopra la mimosa d’uovo, lamelle di tartufo e le nuvole d’albume, servi subito.

di Redazione La Màdia