Ricette · 19 luglio 2019
Pizza Skicculiata
La pizza della Torre Infame è prerogativa di Gennaro il pizzaiolo. E’ lui che ha portato una piccola rivoluzione, proponendo il suo lievito madre, fatto con sola acqua e farina che continua a…
La pizza della Torre Infame è prerogativa di Gennaro il pizzaiolo. E’ lui che ha portato una piccola rivoluzione, proponendo il suo lievito madre, fatto con sola acqua e farina che continua a coltivare ormai da diversi anni.
La volontà è quella di riportare unsapore antico con una lievitazione di 24 ore usando una farina leggera; anche se Gennaro vorrebbe arrivare alle 48 ore di lievitazione. La pizza alla “skicculiata” fa parte della tradizione di Castrovillari perché utilizza tutti ingredienti della zona; originariamente viene proposta in teglia, ma alla Torre si è preferita da subito la versione tonda, composta da pomodoro pelato, pomodorini, peperoni e le onnipresenti olive nere essiccate. All’impasto classico, affianca anche un impasto integrale e uno multi cereale.
di Redazione La Màdia
← Tutti gli articoli
