Ricette · 02 febbraio 2023
Pici con cicoria ripassata e mollica di pane
Pici con la cicoria ripassata e mollica di pane, dello chef Tommaso Pennestri, piatto tipico e povero della tradizione toscana
Ingredienti per 4 persone
g. 500 di pici freschi
g. 100 di cicoria di campo lessata
g. 80 di olio evo
1 spicchio d’aglio
peperoncino q.b.
mollica di pane condita
semi di finocchio
Procedimento
Prendere la cicoria pulita e sciacquarla ripetutamente; lessarla in abbondante acqua salata. Poi lasciarla raffreddare e strizzarla, dopodiché tritarla al coltello.
In un padellino a parte versare l’olio d’oliva, l’aglio schiacciato con tutta la buccia, il peperoncino e i semi di finocchio, far soffriggere, poi immediatamente dopo aggiungere la cicoria e far rosolare in padella finché l’olio non diventa verde clorofilla e fino a quando la cicoria è completamente ripassata, quasi fritta (come si serve nelle tipiche trattorie romane) e quasi bruciacchiata.
Nel frattempo prendere la mollica di pane precedentemente condita con olio, sale e semi di finocchio e ripassarla in padella in modo da renderla croccante.
Far bollire i pici in abbondante acqua salata; una volta lessati scolarli e ripassarli in padella con la cicoria: quando i pici avranno assorbito tutto l’olio diventando verdi, aggiungere la mollica di pane. Servire e gustare.
di Redazione La Màdia
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