Ricette · 20 ottobre 2017
Piccione, limone e cedro candito, caffè
INGREDIENTI 1 piccione g. 50 di caffè g. 10 di limone candito g. 10 di cedro candito g. 5 di gelespessa olio q.b. 1 spicchio d’aglio sale pepe 1 rametto di timo PROCEDIMENTO…
INGREDIENTI
- 1 piccione
- g. 50 di caffè
- g. 10 di limone candito
- g. 10 di cedro candito
- g. 5 di gelespessa
- olio q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- pepe
- 1 rametto di timo
PROCEDIMENTO
Disossare il piccione dividendo i petti dalle cosce. Scottare entrambi iniziando dalla parte della pelle con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il rametto di timo. Cuocere i due petti per circa due minuti per lato, ottenendo, così, una cottura al sangue. Le cosce, invece, dovranno essere ben cotte e richiederanno, quindi, una cottura più lunga. Sistemare il piccione sul piatto con il caffé precedentemente addensato con il gelespessa e dei cubetti di limone e cedro candito. Ultimare il piatto con del sale Maldon, fiori e germogli.
di Redazione La Màdia
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