Ricette · 29 giugno 2016
Pesto di cavolfiore e olive nere dolci, cavolo rosso e mandorle
INGREDIENTI 1/2 cavolfiore 1/4 di cavolo rosso 1 cucchiaio di Olive Dolci Pugliesi Spirito Contadino 1 cucchiaio di capperi sotto sale scorza di un limone olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. 1 spicchio d’aglio…
INGREDIENTI 1/2 cavolfiore 1/4 di cavolo rosso 1 cucchiaio di Olive Dolci Pugliesi Spirito Contadino 1 cucchiaio di capperi sotto sale scorza di un limone olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. 1 spicchio d’aglio 1 pizzico di peperoncino suco di 1/2 limone mandorle aceto di mele erbe aromatiche
PREPARAZIONE
Dividere il cavolfiore in piccole cime, sbianchirlo in acqua bollente salata per 5 minuti. Preparare il condimento: saltare in padella le olive dolci pugliesi con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e una punta di peperoncino; tritare al coltello i capperi (dissalati), tagliare le scorze del limone a julienne sottilissima, aggiungere un misto di erbe aromatiche tritate, olio evo, sale e succo di limone. Tritare il cavolfiore al coltello e aggiungerlo al condimento; unire le olive; tenere da parte. Tostare le mandorle in forno a 170°C per qualche minuto. Tagliare le foglie di cavolo rosso a julienne, condirle con aceto di mele, sale e olio. Riempire dei bicchierini con il pesto di cavolfiore e porvi sopra l’insalatina di cavolo rosso. Guarnire con le mandorle tostate.
di Redazione La Màdia
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