Ricette · 03 marzo 2022
Patata cotta alla brace servita con purée di patate, beurre blanc e la sua buccia
Patata cotta alla brace servita con purée di patate, beurre blanc e la sua buccia, un piatto dello chef Riccardo Gaspari del Ristorante SanBrite
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 patate
Per il Buerre blanc
g. 100 di scalogno tagliato a metà g. 175 di aceto di vino bianco lt. 1 di panna sale q.b.
Per il purèe di patata
g. 150 di burro g. 150 di latte g. 400 di patate
PROCEDIMENTO
Per il purèe di patata: bollire le patate, latte, burro e sale. frullare tutto. Per il buerre blanc: inserire tutti gli ingredienti in una pentola e ridurre. Filtrare e frullare; correggere di sale alla fine. Bollire le patate, raffreddarle e chiuderle sottovuoto con sale affumicato e olio evo. Lavare le bucce di patata crude, essiccarle e poi friggerle a 180 °C per 10 secondi.
di Redazione La Màdia
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