Ricette · 15 marzo 2024
Pasta, patate, talli, zucchine e fiori di zucca
Pasta, patate, talli, zucchine e fiori di zucca, una ricetta proposta dalla chef Franca De Filippis del ristorante La Pergola.
Pasta, patate, talli, zucchine e fiori di zucca, ricetta del ristorante La Pergola (Gesualdo).
Ingredienti per 4 persone • 100 g di talli (germogli della pianta di zucchina) • 100 g di zucchine • 16 fiori di zucca • 200 g di patate • 300 g di tubettoni • 3 steli di sedano di Gesualdo • 2 peperoni friggitelli rossi • 1 carota • 1 spicchio d’aglio • 4 cucchiai di olio extravergine • 1 testa d’aglio (tondino dell’Ufita) • Sale q.b. • Olio extravergine di ravece
Procedimento
Lavare e tagliare zucchine e patate a cubetti. Mondare e tagliare i talli.
In 4 litri d’acqua, far bollire carota, sedano e patate per 10 minuti, poi rimuoverli.
Prelevare ¼ delle patate, frullarle con due mestoli di brodo e aggiungere un cucchiaino di succo di zenzero.
Nel brodo rimasto, cuocere i tubettoni.
In padella antiaderente, saltare le zucchine con aglio.
A metà cottura, scolare la pasta (tenendo il brodo) e unirla alle zucchine.
Aggiungere le patate rimaste, continuare la cottura con l’acqua tenuta da parte.
Aggiustare di sale, unire i talli e infine i fiori di zucca.
Finitura
Disporre sul fondo del piatto la crema di patate, aggiungere la pasta.
Completare con i friggitelli tagliati a strisce sottili e un filo d’olio ravece.
di Redazione La Màdia
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