Ricette · 16 gennaio 2012
Pasta nera ripiena di scampi di fondale su crema di zucchine
Ingredienti per 4 persone g. 400 di farina “00”, 4 uova, g. 50 di nero di seppia, kg. 0,5 di scampi di fondale, g. 500 di zucchine, g. 50 di patate, g. 100…
Ingredienti per 4 persone
g. 400 di farina “00”, 4 uova, g. 50 di nero di seppia, kg. 0,5 di scampi di fondale, g. 500 di zucchine, g. 50 di patate, g. 100 di pomodorini ciliegia, 1 porro, 2 spicchi di aglio, g. 50 di burro, olio extravergine di oliva dop Cartoceto, sale e pepe.
PROCEDIMENTO
Impastare a mano sulla spianatoia la farina, le uova e il nero di seppia. Formare una palla, lasciarla riposare per mezz’ora al coperto e stenderla con il matterello più finemente possibile. Durante l’attesa sgusciare 2/3 degli scampi e farli insaporire in una terrina per 10 minuti con sale, pepe e uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Scartare quest’ultimo, battere i crostacei grossolanamente al coltello.Sistemare distanziate delle piccole palline sopra metà della sfoglia e coprire con il resto di quest’ultima; tagliare nella forma desiderata con un coppapasta. Affettare finemente la parte bianca del porro e farla appassire in una casseruola con il burro e un filo d’olio. Aggiungere le zucchine e le patate tagliate a mirepoix, coprire d’acqua e portare a cottura, poi frullare, riservare qualche cubetto di zucchine per la guarnizione, e regolare di sale e pepe. Lessare la pasta ripiena in acqua bollente salata; nel frattempo spadellare con un fondo di olio e aglio i pomodorini tagliati a spicchi e il resto degli scampi, precedentemente sgusciati; regolare di sale. Saltare la pasta nell’intingolo e adagiarla nelle fondine sopra alla crema di zucchine.
di Redazione La Màdia
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