Ricette · 10 settembre 2018
Pasta e fagioli, albicocche e basilico
INGREDIENTI per 10 persone: Per gli ziti farciti con crema di fagioli cannellini: g. 125 di fagioli cannellini, g. 250 di acqua, g. 10 di rosmarino...
INGREDIENTI per 10 persone:
Per gli ziti farciti con crema di fagioli cannellini:
- g. 125 di fagioli cannellini,
- g. 250 di acqua,
- g. 10 di rosmarino,
- 1 spicchio d’aglio,
- sale q.b.,
- g. 50 d’olio extravergine d’oliva,
- g. 250 di ziti di grano duro,
- g. 40 di fagioli neri.
Procedere come per una classica crema di fagioli; quando pronta metterla in un sac-a-poche e farcire gli ziti precedentemente cotti in acqua bollente per 4 minuti.
Per la crema alle noci di macadamia:
- g. 150 di noci di macadamia tostate,
- g. 120 di acqua,
- g. 37,5 di salsa di soia,
- g. 25 di aceto di riso.
Unire tutti gli ingredienti in un bicchiere del Pacojet, congelare e pacossare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Servire caldo.
Per la crema di albicocche secche:
- g. 125 di albicocche disidratate,
- g. 30 di aceto di champagne,
- g. 20 di acqua.
Unire tutti gli ingredienti in un bicchiere del Pacojet, congelare e pacossare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Per l’emulsione di basilico:
- g. 50 di mandorle bianche,
- g. 33 di acqua,
- g. 26 di basilico.
Sbollentare il basilico come di consueto raffreddandolo in acqua e ghiaccio, strizzarlo ed unire tutti gli ingredienti in un bicchiere del Pacojet. Congelare e pacossare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Per la cialda alle noci di macadamia:
- g. 12,5 di farina 00,
- g. 30 di noci di macadamia,
- g. 1,2 di sale,
- g. 37,5 di acqua.
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, stendere sui tappeti siliconici e cuocere in forno a 165°C per circa 8 minuti.
Comporre il piatto e guarnire con germogli Astina e qualche scaglia di noci di macadamia.
di Redazione La Màdia
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