Ricette · 22 marzo 2016
Pasta e alghe
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di Pasta Vesuvio g. 50 di alga lattuga di mare fresca g. 50di alga spaghetto di mare fresco g. 50 di alga kombu fresca ml. 800 di…
INGREDIENTI per 4 persone
g. 400 di Pasta Vesuvio
g. 50 di alga lattuga di mare fresca
g. 50di alga spaghetto di mare fresco
g. 50 di alga kombu fresca
ml. 800 di fumetto di pesce
g. 25 di burro all’acciuga
g. 10 di bottarga di tonno
g.10 di bottarga di muggine
g. 5 di grano saraceno soffiato
parmigiano reggiano q.b.
olio extravergine d’oliva
pepe
colatura di alici
Preparazione
Come prima cosa lavare e dissalare le alghe fresche mettendole sotto acqua corrente per qualche minuto, poi farle sgocciolare e disporle in placca con carta forno.
Lavare e bollire il grano saraceno. Quando sarà cotto, disporlo in placca su carta da forno e metterlo, insieme alle placche di alghe, ad essiccare in forno una notte intera a 70°C.
Una volta essiccato il tutto, separatamente, frullare le alghe fino a farle diventare polvere; il grano saraceno invece friggerlo alla temperatura di 195°C facendolo soffiare e diventare croccante.
In cottura: preparare una base di brodo di pesce e calarci dentro la pasta, facendo attenzione a non farla attaccare. Durante la cottura, iniziare ad insaporire il tutto aggiungendo, poco per volta, dell’olio EVO, della colatura di alici e del pepe nero macinato fresco. Continuare ad aggiungere brodo di pesce se necessario, ma non troppo. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare la pasta con del burro all’acciuga, del pecorino, le tre tipologie di alghe in polvere, della bottarga di tonno e di muggine grattugiata e sistemare di sapore.
In ultimo, prima di servire il piatto, spolverare la pasta con del grano saraceno croccante.
di Redazione La Màdia
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