Ricette · 11 marzo 2013
Passatina di zucchine con quenelles di baccalà e olive taggiasche
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di zucchine trombette di Albenga, g. 400 di baccalà dissalato, olive taggiasche, erba cipollina, fiori di zucca, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Preparazione Tagliare a fettine…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di zucchine trombette di Albenga, g. 400 di baccalà dissalato, olive taggiasche, erba cipollina, fiori di zucca, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Preparazione Tagliare a fettine sottili le zucchine, cuocerle in acqua bollente salata per 5 minuti, frullarle aggiungendo acqua e olio extravergine per ottenere una crema morbida. Tritare il baccalà e formare 4 quenelles; condirle con olio e cuocere in forno 5 minuti a 180°C. Servire la passatina con le quenelles di baccalà, olive taggiasche, erba cipollina, julienne di fiori di zucca, sale, pepe e olio extravergine.
di Redazione La Màdia
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