Ricette · 02 febbraio 2015
Passatelli di Bottarga con brodo di moletti e salicornia
INGREDIENTI PER I PASSATELLI: g. 200 di pane raffermo non all’olio g. 150 di bottarga di tonno g. 50 di pecorino sardo 6 uova g. 120 di farina olio extra vergine…
INGREDIENTI
PER I PASSATELLI:
g. 200 di pane raffermo non all’olio g. 150 di bottarga di tonno g. 50 di pecorino sardo 6 uova g. 120 di farina olio extra vergine d’oliva scalogno salicornia mandorle a scaglie
PER IL BRODO:
granchi molettti (famiglia dei liocarcinus) porri pomodorini Datterino timo salvia ananas 1 bicchiere di Pignoletto
Impastare 35/ 40 minuti minimo.
Procedimento per i passatelli di bottarga con brodo di moletti e salicornia
Grattugiare finemente il pane raffermo e in seguito passarlo al setaccio.
All’interno di una ciotola unire il pane raffermo grattugiato, la bottarga di tonno, il pecorino sardo, le uova e la farina.
Impastare il tutto per circa 35/40 minuti, fino a ottenere un composto sodo e liscio.
Formare i passatelli utilizzando l’apposito strumento.
Arrostire i granchi moletti in pentola con i porri, i pomodorini Datterino, il timo e la salvia ananas.
Bagnare con un bicchiere di Pignoletto e coprire con acqua. Far bollire molto lentamente fino al dimezzamento del liquido.
A questo punto, schiacciare i granchi, filtrare il brodo e infine aggiustare di sale.
Cuocere i passatelli nel brodo preparato per qualche minuto.
Una volta cotti, scolarli e saltarli in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva, lo scalogno tritato, la salicornia e le mandorle a scaglie.
Porre in un coppapasta in piatto fondo e servire con il loro brodo di granchi.
di Redazione La Màdia
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