Ricette · 13 luglio 2017
Panna cotta al lemongrass salsa di papaia e lingue al timo
INGREDIENTI Per la panna cotta: l. 1 di panna, g. 250 di latte, g. 200 di zucchero, g. 24 di colla di pesce, g. 250 di lemongrass, g. 25 di latte in polvere.…
INGREDIENTI
Per la panna cotta: l. 1 di panna, g. 250 di latte, g. 200 di zucchero, g. 24 di colla di pesce, g. 250 di lemongrass, g. 25 di latte in polvere.
PROCEDIMENTO
Bollire il latte, la panna, lo zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere il lemongrass tagliato a pezzetti e lasciarlo in infusione per almeno 3 ore. Filtrare, aggiungere la colla di pesce e il latte in polvere. Versare negli stampini e cuocere a vapore.
Per le lingue al timo: g. 100 di albume, g. 100 di zucchero, g. 100 di farina, g. 100 di burro, timo.
PROCEDIMENTO
Mescolare gli ingredienti compreso il timo; far riposare 1 ora. Stendere su silpat, cuocere e arricciare le cialde da calde.
Per la salsa: papaia, zucchero, limone.
PROCEDIMENTO
Frullare e filtrare tutti gli ingredienti. Comporre il piatto e guarnire con melone fresco.
di Redazione La Màdia
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